2021年秋天来肯德基吃一碗老北京炸酱面，约不约？

　　从10月11日至11月7日，肯德基在北京首次推出的地域化限定产品北京炸酱面，在午餐和晚餐时段销售，单品售价为一碗26元，此外还有搭配炸鸡或饮品的组合套餐，价格在一份38元左右，与普通的汉堡套餐价格持平。

　　这是继湖北热干面，河南胡辣汤等之后，肯德基再次在中式化的道路上大刀阔斧前行。为了争夺中国本土消费市场，近年来肯德基、麦当劳、汉堡王等西式快餐品牌纷纷推出米饭、热干面、肉夹馍等中式传统美食，大搞土味儿营销，这些洋快餐的中式传统美食到底香不香？会让消费者甘愿掏腰包吗？

　　《中国经济周刊》记者在红庙肯德基店发现，为了入乡随俗，肯德基的炸酱面搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、西芹丁4种菜码，拌上炸酱，盛装面条的餐盒上还印有“加入少量热水搅拌口感更佳”的字样。前来尝试的消费者表示，虽然26元价格并不便宜，“面条还挺筋道的，给打85分。”

　　7月29日，肯德基和必胜客母公司百胜中国公布了2021财年第二季度未经审核的业绩。财报显示截至2021年6月30日的第二季度，总收入为24.5亿美元，同比增长29%，经营利润2.33亿美元，同比增长83%。按固定汇率计算，系统销售额和同店销售额分别增长14%和5%。

　　其中，在2021财年第二季度，百胜中国新开设404家餐厅，门店总数达到11023家。今年上半年，新开门店总数为719家，此前百胜中国曾经立下目标，2021年要开1000家新店，但是在第二季度报中又更新了这个目标，准备开1300家门店，这意味着肯德基的母公司一个月至少开100家店，平均每天需要开3.3家门店才能完成业绩。

　　财报显示，在二季度新开的404家门店中，肯德基贡献了280家，必胜客开出64家，其他品牌包括塔可贝尔、小肥羊、东方既白等开出了60家。值得注意的是，必胜客在第二季度的系统销售额增加了16%，经营利润增加了151%。

　　显然，为了在母公司完成自己的业绩考核，肯德基自己非常卖力。

　　从盖浇饭、鸡肉卷、青团、塔可、嫩牛五方到皮蛋瘦肉粥、豆浆油条、麻辣串串等中式产品不断出现在肯德基，不时用一些新品、营销方式、情感共鸣来吸引用户。

　　这是因为，目前一方面西式快餐内卷严重，都在不断加速本土化尝试。

　　例如德克士多年的招牌盖浇饭系列，比肯德基的饭系列更早；必胜客曾推出过小龙虾热干面；汉堡王也推出了颇具中国气质的馋嘴翅尖(外国人很少吃翅尖)；鸡肉卷则出现在赛百味、华莱士等一众西式快餐餐厅，几乎成了西式快餐的标配……

　　另一方面，随着主要消费者年龄结构的改变，西式快餐仅仅凭着传统的炸鸡和汉堡也再难“一招鲜吃遍天”。根据中国连锁经营协会(CCFA)发布的《2021餐饮行业数字化调研报告》显示，在餐饮消费者人群中，年轻一代已成为新的主力消费群体，其中95后尤为突出，到2020年已成为第一大餐饮消费年龄群，贡献了近40%的餐饮消费总额。

　　根据安永调查研究显示，85%的95后受访者认为从更长远来看他们会更关注身体健康，82%受访者表示他们愿意选择更健康的食品，更有65%的受访者愿意为有益健康的高质量产品支付溢价。网上很多90后消费者都认为高油高热量的炸鸡和汉堡与消费者对于健康的追求有所背离。

　　为了迎合年轻消费者，近年肯德基先在北京、上海等城市推出了自己的人造肉产品，主打“纯素”概念，只不过产品口感褒贬不一。2021年百胜中国宣布与北京环球度假区战略合作，在北京环球城市大道开设一家肯德基KPRO轻食餐厅，采用绿色为主体的门店设计，主打清淡低卡的轻食产品，但是在环球影城的美食大战中并没有脱颖而出，这次肯德基“端”出炸酱面，效果如何，有待市场检验。

（文章来源：中国经济周刊）