1949年10月1日，在开国典礼的那天晚上，北京饭店筹办了近代中国的第一次中国国宴。开国典礼盛典，党中央领导人员、中国解放军将领、各民主党派和无党派民主人士、职工、农户、中国人民解放军意味着等600多的人参加了我国第一次中国国宴，一共60多桌，此次宴席之后也被称作“开国第一宴”。

“开国第一宴”在哪儿举行？

1950年的东长安街及北京饭店(图/人民画报)

据新闻媒体，要想搞清楚“开国第一宴”的详细地址，就一定对新中国的成立前北京饭店的工程建筑做一下简易详细介绍。

美国人运营红砖头旧楼北京饭店时，于1917年在红砖头房子的西面又盖了一座七层高的法式风格小洋楼，在一层的北边建了一个能够300至400人就餐的非常大的西餐店，在其中在西餐店前面也就是南边又建了一个挺大的能够200至300人跳舞的舞池，舞场木地板上铺有细扭簧，大家翩翩飞舞时，木地板便缓缓的晃动，不致伤脚。

在舞场的东面还有一个非常大的厅面厅堂，也可容下200至300人歇息。如举办有几千人参与的大宴席，便可把西餐店的房门开启，那样西餐店和舞场与厅面厅堂三处当然相接变成了一个总体。

这一绝佳的部位，堆满10人饭桌，大概可供上千人与此同时就餐，纵览1949年的北平城在哪儿也找不着这么大的饭店了。

“开国第一宴”是大锅菜的做法？

为了更好地融入来源于五湖四海客人们的口感，周恩来刻意选中了兼容南北方特色菜其长的苏帮菜做为国宴菜，因此还特意从京都里的淮扬菜饭庄玉华台找来了苏帮菜高手掌厨。

有关“开国第一宴”的菜单栏，因沒有最原始的文本、影象纪录等材料，那一天的宴会究竟吃哪些也是众说不一。但是，据中国饮食文化杂志期刊报导，由北京饭店给予的材料表明，中国国宴的菜谱中，有凉菜4种、干锅菜8种、甜品4种。

甜品、凉菜能够 先搞好，干锅菜却得现做现上。北京饭店以往只做西餐厅，尤以法国大餐更为知名，餐馆的中餐馆餐厅厨房创建没多久，标准较弱，再加上主厨每人必备不足，60多桌菜，要烧得色香味俱全出众确实难以。

但是，总厨朱殿荣却用一口大铁锅解决了这个问题。没有错，便是饭堂里用于做“吃大锅饭”的那类炒锅。他让人到餐馆里起了好多个柴火灶，搭起四口大铁锅，他立在炉灶前，不管不顾汪汪狗煤火的烤制烟薰，手舞一把特别制作的木柄大铁勺，在铁锅内前后左右飘荡。

那一天经他亲自烹制的主餐，无论是“烧四宝”、“烧狮子头”，全是用这口锅一次性烧好起锅的，口感、熟度把握得极其精确，与独立家常菜一样。“大锅菜的做法”到这“开国第一宴”上，变成处理困难的灵方妙药。

拓宽阅读文章：特色美食后面的红色革命故事

红米饭、南瓜汤、红军锅魁、红军凉皮、南泥湾香菇面、东来顺麻辣烫……今日，南湖红船内容编辑部还为用户们提前准备了几类鲜红色特色美食，及其特色美食创作背景，以飨大伙儿。

红米饭、南瓜汤

“红米饭、南瓜汤是江西井冈山的意味着，也是革命斗争时期的代表。”

在北京北京海淀区马连洼街道社区举行的“忆苦思甜红军饭”主题活动中，有讲师介绍了《秋收起义》中“红米饭 南瓜汤”历史大事件的深意——

江西井冈山出产红米note，价格划算，由于小米粒不光滑，因此吃下去最顶饿，之后，红米note吃完了，红军战士职业就煮南瓜吃，江西井冈山上的冬瓜又大又多也划算，稍放点盐，放到冷水里煮，猛然热腾腾。

红军锅魁和红军凉皮

“中国古代历史文化艺术名镇”哈达铺镇坐落于甘肃陇南市宕昌县北边，距县里35千米。

哈达铺，是红军万里长征中一个至关重要的座标点。在哈达铺的红军一条街，除开拜谒储存完好无损的改革原址外，也有各具特色的特色美食———红军锅魁和红军凉皮。

据了解，红军赶到镇子，村里人激情地端上本地最美味的“凉皮”赠给她们品味。“红军凉皮”从而而出名。

红军锅魁是哈达铺知名的口味特色美食之一，制做有悠久的历史，底平面图突，凸面形近牡丹花，状如帽子，故称锅魁，也称穹锅。用特别制作火锅店灰烧而成，芳香爽口，回味无穷绵长。之后，哈达铺老百姓将锅魁的外型改为由八个瓣构成，代表红军的八角帽，名称也改成红军锅魁。

在哈达铺群众心里，拥有深厚的红军情怀。

在哈达铺万里长征史料馆，能够 看见这种的记述：哈达铺在1935年9月至1936年依次援助红一、二、四方面军物资供应统计分析为：食用盐3.5万公斤，粮食作物28万公斤，植物油0.68万公斤，骡马1585匹，柴禾23万公斤，担架车5200条(副)，中草药材9600剂，猪羊鸡4650头(只)，蔬菜水果7600斤，豆类食品39万公斤，帆布鞋5.2万件。

南泥湾香菇面

1941年3月，八路军三五九旅在旅长王震的带领下，在南泥湾进行了知名的大生产运动，将荒芜的南泥湾变成了羊牛满川、麦浪波动的陕北高原江南地区。

南泥湾是艰苦奋斗精神、自食其力的活标本采集，也是延安精神的关键构成部分。走入南泥湾，除开当初开垦的镢头、生产的纺车等一些闲置物品外，也有一种特色美食也会令人没齿难忘，那便是南泥湾香菇面。

南泥湾香菇面在延安市是一道顶呱呱的特色美食个人名片，是大部分游客来南泥湾必吃的一种面点，在本地曾有“不上南泥湾，不食香菇面”的观点。

据新闻媒体，广东中山市人李冲，当初追随红军万里长征到陕北高原，他屯垦南泥湾时给王震和叶剑英烹调的香菇面备受称赞，之后守留南泥湾建设兵团工作中。现如今，他的后代把香菇面绝招承传出来，使“南泥湾香菇面”变成本地最著名的地方美食。

东来顺麻辣烫

东来顺的麻辣烫在中韩建交的重大历史事件一书中当做了一回关键龙套。

中韩建交前后左右，毛泽东曾2次在东来顺盛情款待美国国务卿尼克松总统。

尼克松总统大家都了解，他是中韩建交有史以来的杰出人物，尼克松总统促使了第二年特朗普总统尼克松总统的宣布来华访问，才拥有尼克松总统和周恩来那一次里程碑式的挥手，大国关系逐渐解除冻结，冷暴力的严冬逐渐消溶。

自此，做为英国的特使，尼克松总统又数次来华访问。1975年9月，福特总统使者尼克松总统再度来华访问，毛泽东决策在东来顺接待他。

“东来顺暂停营业3天搞卫生，还特地为1楼至3楼的室内楼梯，增添了红毯。”陈师傅追忆，酒宴当日事儿忽然发生了转变 ，宴席原本定一个半小时，可是尼克松总统老先生因事迟到了三十分钟，为了更好地不耽搁以后的分配，毛泽东叮嘱：宴席一小时完毕！

因为提前准备得很充足，顾客们吃的很开心，基辛格夫人夸赞麻辣烫味美鲜美，加工工艺细致。她讲：“放到碟子里的肉丝‘像向日葵一样漂亮’”。吃的差不多了，跟随就上球甘蓝、新鲜水果，然后是纯棉毛巾。此刻，毛泽东看一看表，吃了新鲜水果，整一小时，外事办每日任务顺利完成。

2018年9月10日，我国烹饪协会初次向全球公布中国菜，34个地区特色菜、340道地区經典特色美食、273席主题风格名宴入选。在其中，北京市十大經典特色美食就涉及了东来顺麻辣烫。